Les 10 types de pizza les plus populaires en France et en Italie

La France consomme 800 millions de pizzas par an, dont 45 % sont des recettes italiennes traditionnelles. Les 55 % restants mélangent terroir local et créativité, comme les pizzas aux ingrédients bio de l’Hérault ou les versions revisitées par les pizzaïolos artisanaux. Voici les 10 types de pizza qui dominent les cartes en 2026, classés par popularité.

1. La Margherita : l’incontournable

Originaire de Naples, la Margherita est la pizza la plus vendue en France (32 % des commandes). Elle se compose de tomates San Marzano, de mozzarella fiordilatte, de basilic frais, d’huile d’olive et de sel. Sa simplicité en fait un test pour évaluer la qualité d’une pizzeria : une pâte bien levée, une sauce tomate non cuite et une mozzarella fondante sont indispensables.

Astuce : Pour une version locale, remplacez la mozzarella industrielle par de la brousse de brebis des Cévennes, disponible chez les producteurs en circuit court.

2. La Reine : jambon et champignons

Deuxième pizza préférée des Français (28 % des ventes), la Reine associe jambon blanc, champignons de Paris, mozzarella et parfois de la crème fraîche. Son origine remonte aux années 1950 en France, où elle a été créée pour séduire les palais locaux.

Certains pizzaïolos remplacent les champignons par des cèpes des Cévennes en automne ou des girolles en été, pour une touche méditerranéenne.

3. La Quatre Fromages : l’explosion de saveurs

Avec 15 % des commandes, la Quatre Fromages séduit les amateurs de fromages. Elle combine généralement mozzarella, gorgonzola, parmesan et emmental. Certaines versions ajoutent du chèvre ou de la ricotta pour adoucir l’ensemble.

En Italie, cette pizza s’appelle Quattro Formaggi et utilise des fromages locaux comme le taleggio ou le pecorino. En Hérault, les producteurs de fromages de chèvre proposent des alternatives bio et locales.

4. La Napolitaine : l’authentique

Reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel, la pizza napolitaine se distingue par sa pâte moelleuse et ses bords gonflés (cornicione). Elle se décline en deux versions : la Marinara (tomates, ail, origan, huile d’olive) et la Margherita DOP (tomates San Marzano, mozzarella di bufala, basilic).

Une vraie napolitaine cuit en 60 à 90 secondes dans un four à 485°C. Les pizzerias artisanales de Gignac, comme La Cabane à Pizza, utilisent des fours à bois pour reproduire cette cuisson.

5. La Romaine : fine et croustillante

Originaire de Rome, cette pizza se caractérise par sa pâte fine et croustillante, cuite à basse température (320°C) pendant 3 à 4 minutes. Elle se découpe en parts rectangulaires (pizza al taglio) et se décline en versions sucrées ou salées.

À Gignac, certaines pizzerias proposent une version « Méditerranée » avec des aubergines grillées, des olives de Nîmes et du fromage de chèvre des Cévennes.

6. La Calzone : la pizza pliée

Spécialité napolitaine, la calzone est une pizza pliée en forme de chausson, farcie de mozzarella, ricotta, jambon et champignons. Elle cuit au four comme une pizza classique, mais sa forme permet de conserver les saveurs à l’intérieur.

Pour éviter une pâte détrempée, égouttez bien la ricotta et les légumes avant de les intégrer.

7. La Pizza Bianca : sans tomate

Originaire de Rome, la pizza bianca (« pizza blanche ») se passe de sauce tomate. Elle se compose d’une pâte à pain généreusement arrosée d’huile d’olive, garnie de romarin, de gros sel et parfois de fromage.

En Hérault, certains artisans ajoutent des figues fraîches en été ou des noix du Périgord en automne pour une touche locale.

8. La Pizza aux Fruits de Mer : l’influence méditerranéenne

Popularisée par les régions côtières de l’Italie, cette pizza associe crevettes, moules, calamars et parfois des langoustines. La sauce tomate est souvent remplacée par un filet d’huile d’olive et une touche de citron.

Les pizzerias de la vallée de l’Hérault, comme Chez Manine à Gignac, proposent des versions avec des fruits de mer frais pêchés en Méditerranée.

9. La Pizza Montagnarde : fromages et charcuterie

Inspirée des Alpes, cette pizza mise sur des ingrédients riches : reblochon, lardons, pommes de terre et oignons. Une version hivernale qui réchauffe les soirées.

En Occitanie, certains pizzaïolos remplacent le reblochon par du bleu des Causses ou du fromage de brebis des Pyrénées pour une touche régionale.

10. La Pizza Végétarienne : légumes et créativité

Avec la montée du flexitarisme, la pizza végétarienne représente 12 % des ventes en 2026. Elle associe légumes de saison, fromages et parfois des substituts de viande comme le tofu ou le tempeh.

Idées de garnitures :

• Printemps : artichauts, asperges, petits pois.
• Été : courgettes, aubergines, poivrons, tomates cerises.
• Automne : potimarron, champignons, oignons caramélisés.
• Hiver : endives, noix, fromage de chèvre.

Pour des légumes gorgés de saveur, privilégiez les producteurs bio de la vallée de l’Hérault.

Comment choisir son type de pizza selon l’occasion

Le choix d’une pizza dépend du contexte, des goûts et des contraintes alimentaires. Voici un guide pour ne plus se tromper.

À savoir : En 2026, 18 % des pizzerias artisanales de l’Hérault proposent des pâtes sans gluten ou des alternatives à base de farine de châtaigne ou de sarrasin.

Les erreurs à éviter avec les différents types de pizza

Même avec les meilleurs ingrédients, certaines erreurs peuvent gâcher une pizza. Voici les pièges à éviter.

Une pizza classique de 30 cm de diamètre ne doit pas dépasser 100 grammes de garniture par ingrédient. Au-delà, la pâte ne cuit pas uniformément et devient détrempée.

Les légumes aqueux comme les courgettes ou les aubergines doivent être précuits à la poêle ou égouttés avant d’être posés sur la pâte.

Une pâte mal levée ou trop fine donnera une pizza caoutchouteuse ou brûlée. Pour une pâte napolitaine, privilégiez une fermentation de 24 heures à température ambiante.

• Pizza napolitaine : 485°C pendant 60 à 90 secondes.
• Pizza romaine : 320°C pendant 3 à 4 minutes.
• Pizza classique : 250°C pendant 8 à 10 minutes.

Une pizza réussie repose sur l’harmonie entre acidité (tomate), gras (fromage), croquant (pâte) et fraîcheur (basilic, roquette).

FAQ : tout savoir sur les types de pizza

Quelle est la pizza la plus calorique ? La pizza montagnarde est généralement la plus calorique, avec environ 1 200 kcal pour une pizza entière (30 cm). Pour une option plus légère, privilégiez une pizza végétarienne ou une Margherita (800-900 kcal).

Peut-on congeler une pizza maison ? Oui, mais sans la garniture. Précuisez la pâte 5 minutes à 200°C, laissez-la refroidir, puis congelez-la. Au moment de la dégustation, ajoutez les ingrédients et enfournez.

Quelle est la meilleure farine pour une pizza napolitaine ? La farine tipo 00 est la référence. En France, les producteurs bio de l’Hérault proposent des farines locales, comme la farine de blé ancien de la vallée de l’Hérault.

Comment réchauffer une pizza pour qu’elle reste croustillante ? Utilisez une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, couvercle fermé, ou passez-la au four à 200°C pendant 5 minutes sur une plaque préchauffée. Ajoutez une goutte d’eau dans la poêle pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche.