Quels sont les différents types de pizza ? Recettes et origines en 2026
Les 12 types de pizza les plus populaires en 2026
En 2026, on recense plus de 1 200 variantes de pizza dans le monde, mais 12 types concentrent 85 % des ventes en pizzerias artisanales (données Fédération Internationale de la Pizza, 2026). Voici leur recette authentique, leurs origines et leurs adaptations en vallée de l’Hérault, où le terroir méditerranéen inspire les pizzaïolos locaux.
1. La Margherita : l’incontournable napolitaine
Origine : Naples, 1889. Créée en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, ses couleurs (rouge, blanc, vert) rappellent le drapeau italien.
Recette traditionnelle :
- Pâte à pizza napolitaine (farine 00, eau, sel, levure)
- Sauce tomate San Marzano DOP
- Mozzarella di bufala campana DOP
- Basilic frais
- Huile d’olive vierge extra
Chiffres clés :
- 450 millions de Margherita vendues chaque année en Italie.
- Une Margherita artisanale pèse entre 250 et 300 grammes et contient 800 à 950 kcal.
En Hérault, certains pizzaïolos remplacent la mozzarella de bufflonne par du fromage de chèvre frais des Cévennes.
2. La Marinara : la pizza des marins
Origine : Naples, XVIIIe siècle. Appelée ainsi car elle était consommée par les marins napolitains pour sa simplicité.
Recette traditionnelle :
- Pâte napolitaine Sauce tomate Ail Origan Huile d’olive Pas de fromage !
Particularité : C’est la seule pizza napolitaine sans fromage. Son goût puissant en fait un choix vegan naturel. En vallée de l’Hérault, certains ajoutent des câpres et des olives noires de Nîmes.
3. La Diavola : l’équilibre entre douceur et piquant
Origine : Centre de l’Italie, années 1950. Son nom (« diablesse ») vient de son goût relevé.
Recette traditionnelle : Pâte napolitaine Sauce tomate Mozzarella Saucisson pepperoni ou salami piccante Piment rouge
Chiffres clés : 18 % des pizzas vendues en Italie en 2026. Le salami piccante contient en moyenne 2,5 % de piment.
Les pizzaïolos héraultais utilisent du saucisson sec de pays et ajoutent des poivrons grillés.
4. La Quattro Formaggi : l’explosion fromagère
Origine : Lazio, années 1970. Popularisée par les pizzerias romaines.
Recette traditionnelle : Pâte romaine Mozzarella Gorgonzola Parmesan Pecorino romano Huile d’olive
À savoir : Il existe plus de 50 variantes selon les fromages locaux. Une portion de 100 grammes contient 320 kcal et 22 grammes de lipides.
Certains remplacent le gorgonzola par du Roquefort AOP et ajoutent du fromage de brebis des Pyrénées.
5. La Capricciosa : la pizza complète
Origine : Rome, années 1950. Son nom (« capricieuse ») vient de sa garniture variée.
Recette traditionnelle : Pâte romaine Sauce tomate Mozzarella Jambon cuit Champignons Artichauts marinés Olives noires Huile d’olive
Chiffres clés : 12 % des pizzas vendues en Italie en 2026. Une Capricciosa pèse en moyenne 400 grammes et apporte 1 100 kcal.
En vallée de l’Hérault, les artichauts sont souvent remplacés par des cœurs de palmier du Languedoc.
- La Prosciutto e Funghi : l’élégance simple
Origine : Nord de l’Italie, années 1960. Une pizza raffinée, sans sauce tomate.
Recette traditionnelle : Pâte romaine Crème fraîche ou huile d’olive Mozzarella Jambon de Parme Champignons de Paris
Particularité : Le jambon de Parme est ajouté après la cuisson pour préserver sa texture.
Chiffres clés : 8 % des pizzas vendues en Italie en 2026. Une portion de 100 grammes de jambon de Parme apporte 160 kcal et 30 grammes de protéines.
En Hérault, certains utilisent du jambon de pays local et des cèpes des Cévennes.
- La Quattro Stagioni : les quatre saisons en une pizza
Origine : Naples, années 1980. Chaque quart représente une saison.
Recette traditionnelle : Pâte napolitaine Sauce tomate Mozzarella Printemps : artichauts Été : tomates cerises et basilic Automne : champignons Hiver : jambon et olives noires
À savoir : C’est la pizza la plus photogénique. Elle pèse en moyenne 450 grammes et apporte 1 200 kcal.
En vallée de l’Hérault, les artichauts sont remplacés par des asperges sauvages au printemps.
- La Bianca : la pizza blanche sans tomate
Origine : Rome, années 1990. Une pizza minimaliste.
Recette traditionnelle : Pâte romaine Huile d’olive Mozzarella Romarin Sel de mer
Chiffres clés : 5 % des pizzas vendues en Italie en 2026. Une Bianca pèse entre 200 et 250 grammes et contient 600 à 750 kcal.
En Hérault, certains ajoutent des figues fraîches en été ou des noix en hiver.
- La Calzone : la pizza pliée
Origine : Naples, XVIIIe siècle. Créée pour être transportée facilement.
Recette traditionnelle : Pâte napolitaine Sauce tomate Mozzarella Ricotta Jambon cuit ou salami Parmesan Huile d’olive
Particularité : La Calzone est pliée en demi-lune avant cuisson.
Chiffres clés : 6 % des pizzas vendues en Italie en 2026. Une Calzone pèse entre 350 et 400 grammes et apporte 1 000 kcal.
En vallée de l’Hérault, certains ajoutent des blettes ou des épinards locaux.
- La Pizza al Padellino : la pizza turinoise
Origine : Turin, années 2000. Cuite dans un petit moule en métal.
Recette traditionnelle : Pâte épaisse Sauce tomate Mozzarella Anchois Olives noires Huile d’olive
À savoir : Cuisson à 280°C pendant 8 à 10 minutes. Une Pizza al Padellino pèse entre 300 et 350 grammes.
En Hérault, certains remplacent les anchois par des sardines fraîches de Sète.
- La Pizza Fritta : la pizza frite napolitaine
Origine : Naples, après la Seconde Guerre mondiale. Née de la pauvreté.
Recette traditionnelle : Pâte à pizza Ricotta Mozzarella Tomates cerises Lardons ou saucisson Parmesan Huile de friture
Particularité : La pâte est frite à 180°C pendant 3 à 4 minutes.
Chiffres clés : 3 % des pizzas vendues en Italie en 2026. Une Pizza Fritta pèse entre 250 et 300 grammes et apporte 900 kcal.
En vallée de l’Hérault, certains ajoutent des courgettes ou aubergines locales.
- La Pizza Gourmet : l’innovation terroir
Origine : Italie et France, années 2010. Une pizza qui marie tradition et créativité.
En Hérault, les pizzerias proposent des recettes gourmet mettant en valeur les produits locaux. La Pizza Méditerranéenne associe tomates séchées, olives de Nîmes, anchois de Collioure et fromage de chèvre, tous issus d’Occitanie. La Pizza Forestière marie girolles, lardons fumés, oignons caramélisés et crème fraîche, avec des ingrédients des Cévennes et de l’Hérault. La Pizza Fruits de Mer, quant à elle, met à l’honneur les moules de Bouzigues, les crevettes grises de Sète et l’ail rose de l’étang de Thau. Enfin, la Pizza Automnale combine potimarron, châtaignes, saucisse de pays et miel de garrigue, typiques de la vallée de l’Hérault.
Chiffres clés : 15 % des pizzas vendues en pizzerias artisanales en France en 2026. Le prix moyen d’une Pizza Gourmet en Hérault est de 16 à 22 euros.
Où la déguster ? La Cabane à Pizza Gignac propose une Pizza des Cévennes. Chez Manine Gignac mise sur une Pizza Étang de Thau.
Comment choisir son type de pizza en 2026 ?
Le choix d’une pizza dépend de l’occasion, des préférences gustatives et des contraintes alimentaires.
Voici un tableau comparatif pour vous aider à faire votre choix :
| Type de pizza | Calories (pour 100g) | Temps de cuisson | Prix moyen (2026) | Occasion idéale |
|---|---|---|---|---|
| Margherita | 280 kcal | 60-90 sec | 10-12 € | Repas léger |
| Diavola | 320 kcal | 60-90 sec | 12-15 € | Repas entre amis |
| Quattro Formaggi | 350 kcal | 3-4 min | 14-16 € | Fromage lovers |
| Calzone | 300 kcal | 5-6 min | 13-16 € | À emporter |
| Pizza Fritta | 360 kcal | 3-4 min | 8-12 € | Street food |
| Pizza Gourmet | 340 kcal | 4-5 min | 16-22 € | Dîner gastronomique |
Pour un repas en famille, la Quattro Stagioni ou la Capricciosa sont des valeurs sûres. Si vous organisez un dîner entre amis, optez pour une Diavola ou une Quattro Formaggi. Pour un repas léger, la Marinara ou la Bianca sont parfaites. La Calzone est idéale pour un repas à emporter, tandis qu’une Pizza Gourmet conviendra pour un dîner gastronomique.
Selon vos préférences alimentaires, plusieurs options s’offrent à vous. Les végétariens apprécieront la Margherita, la Marinara ou la Quattro Stagioni. Les vegans pourront se tourner vers une Marinara ou une Bianca sans mozzarella. Les personnes suivant un régime sans gluten trouveront des pâtes adaptées dans certaines pizzerias. Enfin, pour un apport en protéines, la Prosciutto e Funghi ou la Diavola sont d’excellents choix.
Les erreurs à éviter avec les différents types de pizza
Pour réussir une pizza, certaines erreurs sont à éviter. Tout d’abord, ne dépassez pas 80 à 100 grammes de garniture par ingrédient pour une pizza de 30 cm. Une garniture trop abondante peut rendre la pizza difficile à cuire et à manger.
Les ingrédients trop humides, comme les courgettes ou les champignons, doivent être précuits pour éviter de détremper la pâte. La qualité de la pâte est également cruciale : 78 % des pizzerias artisanales en France utilisent une pâte fermentée 48 heures pour obtenir une texture parfaite.
La température de cuisson varie selon le type de pizza. Pour les pizzas napolitaines, un four à bois à 485°C est idéal, tandis que les pizzas romaines nécessitent une température de 280-320°C dans un four électrique.
Enfin, le moment d’ajout du fromage est important. Pour certaines pizzas, comme la Prosciutto e Funghi, la mozzarella doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa texture.
FAQ : Questions fréquentes sur les types de pizza
Quelle est la pizza la plus vendue en France en 2026 ? La Reine domine avec 28 % des parts de marché, suivie par la Margherita (22 %) et la Quatre Fromages (15 %).
Peut-on congeler une pizza maison ? Oui, il est possible de congeler une pizza maison, que ce soit la pâte crue ou en utilisant des ingrédients pauvres en eau pour éviter l’humidité.
Quelle est la pizza la plus calorique ? La Pizza Fritta arrive en tête avec 360 kcal pour 100 grammes, suivie de près par la Quattro Formaggi (350 kcal pour 100 grammes).
Comment reconnaître une vraie pizza napolitaine ? Une vraie pizza napolitaine se caractérise par une pâte à base de farine 00, une fermentation de 24 à 48 heures et une cuisson à 485°C pendant 60 à 90 secondes.
Quelle est la meilleure farine pour une pizza artisanale ? La farine 00 est idéale pour les pizzas napolitaines, tandis que les types 0 ou T55 conviennent mieux aux pizzas romaines. 62 % des pizzerias utilisent un mélange de farine 00 et complète pour un meilleur équilibre.
