Four à bois pour pizza : pourquoi la cuisson change tout

Thu, 18 Jun 2026 12:35:13 +0000

Un four à bois cuit une pizza en 60 à 90 secondes à une température de sole comprise entre 430 et 500 °C, là où un four ménager plafonne à 250-300 °C et réclame 12 à 15 minutes. Cette chaleur extrême déclenche la leopardatura, caramélise la croûte par la réaction de Maillard et dépose une fine note boisée qu’aucun appareil électrique ne reproduit.

Le four n’est pas un détail de décor. Il décide de la texture finale autant que la farine ou la fermentation. Une pâte parfaitement levée, étalée à la main, cuite à 200 °C dans une box électrique, donne une galette molle et pâle. La même pâte sous une voûte réfractaire à 450 °C gonfle, croustille et se pare de taches de léopard en moins d’une minute et demie. La chaleur fait la moitié du travail.

Leopardatura on La Cabane à Pizza Gignac 34

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