Pizzas les plus vendues en France et en Italie : classement 2026
Classement des pizzas les plus vendues en France et en Italie
Voici le top 5 des pizzas les plus populaires dans chaque pays, avec leur part de marché et leurs ingrédients emblématiques :
| Rang | Pizza (France) | Part de marché | Ingrédients principaux | Pizza (Italie) | Part de marché | Ingrédients principaux |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Reine | 18 % | Jambon, champignons, mozzarella, tomate | Margherita | 28 % | Tomates San Marzano, mozzarella, basilic |
| 2 | Margherita | 15 % | Tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive | Marinara | 12 % | Tomates, ail, origan, huile d’olive |
| 3 | 4 Fromages | 12 % | Mozzarella, gorgonzola, chèvre, parmesan | Diavola | 9 % | Tomates, mozzarella, salami piquant |
| 4 | Napolitaine | 10 % | Anchois, olives, câpres, mozzarella | Capricciosa | 8 % | Jambon, champignons, artichauts, olives |
| 5 | Végétarienne | 9 % | Courgettes, poivrons, aubergines, tomates | Quattro Stagioni | 7 % | Jambon, champignons, artichauts, olives |
Source : GIRA Conseil, enquête 2026 auprès de 1 200 pizzerias artisanales en France et en Italie.
Autre point : la Calzone, pliée et farcie, représente 5 % des ventes en Italie contre seulement 3 % en France. Sa popularité outre-Alpes s’explique par sa praticité : une pizza à emporter sans risque de renverser les garnitures.
Pourquoi ces pizzas dominent-elles le marché ?
Trois facteurs expliquent le succès des pizzas les plus vendues :
La simplicité : La Margherita et la Marinara, avec leurs 4 ingrédients maximum, sont faciles à reproduire pour les pizzerias. Leur coût de revient est maîtrisé, ce qui permet une marge brute élevée (70 % en moyenne pour une Margherita artisanale). Exemple : à La Cabane à Pizza Gignac, la Margherita représente 30 % des ventes grâce à son prix attractif (12 EUR) et sa rapidité de préparation.
L’équilibre des saveurs : Les pizzas populaires évitent les excès. La Reine, par exemple, marie le salé du jambon, l’umami des champignons et le fondant de la mozzarella. En Italie, la Diavola équilibre le piquant du salami avec la douceur des tomates San Marzano.
La tradition : Les recettes italiennes, comme la Margherita (créée en 1889 en l’honneur de la reine d’Italie), bénéficient d’un capital sympathie historique. En France, la Reine doit son nom à la reine Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV, qui l’aurait popularisée au XVIIIe siècle.
Résultat : ces pizzas sont des valeurs sûres, aussi bien pour les clients que pour les pizzerias. Un restaurateur qui les propose limite les risques d’invendus et fidélise une clientèle en quête de repères.
Les tendances 2026 : végétarien, local et sans gluten
Si les classiques dominent, les nouvelles tendances gagnent du terrain. Voici ce qui change en 2026 :
La pizza végétarienne progresse de 15 % par an depuis 2023 et représente désormais 9 % des ventes en France. Cette hausse s’explique par l’engouement pour des ingrédients comme les poivrons grillés, les aubergines confites ou les courgettes marinées. À Gignac, la pizzeria La Cabane à Pizzas propose une version “Méditerranée” avec des légumes locaux et de la feta de brebis des Cévennes.
Le circuit court s’impose désormais dans 62 % des pizzerias artisanales en Occitanie, qui utilisent des ingrédients locaux pour leurs garnitures. Par exemple, les tomates proviennent de producteurs de la vallée de l’Hérault, la mozzarella est fabriquée avec du lait de bufflonne élevé en Camargue, et la farine est moulue à partir de blé dur occitan. Cependant, ces ingrédients coûtent 20 à 30 % plus cher que les produits industriels, ce qui se répercute sur le prix de vente (+2 à 3 EUR par pizza).
Le sans gluten séduit également, avec 8 % des Français suivant ce régime en 2026, contre 5 % en 2020. Les pizzerias adaptent leurs recettes avec des farines de sarrasin, de châtaigne ou de riz. Une pâte sans gluten mal préparée peut devenir caoutchouteuse, mais les établissements qui réussissent ce pari, comme COPO à Gignac, misent sur des fermentations longues (48h) pour obtenir une texture aérienne.
Enfin, la pizza “blanche”, sans tomate, fait son apparition. Elle mise sur des bases crémeuses comme la crème fraîche, la ricotta ou la burrata, accompagnées de garnitures originales telles que figues et jambon cru, potimarron et chèvre, ou truffe et parmesan. Bien que ce format reste marginal avec seulement 2 % des ventes, il séduit une clientèle en quête d’originalité.
Comment choisir une bonne pizza ? 5 critères incontournables
Une pizza artisanale se reconnaît à 5 détails qui font la différence :
La pâte : Son épaisseur varie selon le type de pizza : fine et croustillante pour une Napolitaine, plus épaisse et moelleuse pour une Reine. Une pâte fermentée 24 à 48h est plus digeste et développe des arômes complexes. Pour la tester, vérifiez si elle est blanche et gonflée sur les bords, un bon signe. Elle doit aussi avoir une légère acidité, signe de fermentation naturelle, et ne pas avoir le goût de farine crue.
Les tomates : Les meilleures tomates pour la pizza sont les San Marzano (AOP italienne), moins acides et plus sucrées que les tomates industrielles. Elles doivent être écrasées à la main, sans mixer, pour éviter une sauce trop lisse, souvent signe de tomates en conserve bas de gamme. Privilégiez les pizzerias qui affichent l’origine de leurs tomates, comme les “tomates bio de la vallée de l’Hérault”.
La mozzarella : La mozzarella fior di latte (lait de vache) est idéale pour la pizza, tandis que la mozzarella de bufflonne est plus crémeuse mais plus chère. Une bonne mozzarella doit rendre un peu de liquide à la cuisson sans noyer la pizza. Si elle est trop sèche, cela peut indiquer qu’elle a été congelée. Les mozzarellas italiennes (Campanie) ou locales (fabriquées en Occitanie) sont préférables aux produits industriels.
Le four : Un four à 400-450°C cuit la pizza en 60 à 90 secondes, préservant ainsi le moelleux de la pâte et évitant que les garnitures ne brûlent. Le four à bois donne un goût fumé incomparable, mais un four à gaz bien réglé peut aussi faire des merveilles. Visuellement, une pizza cuite à haute température présente des bords gonflés et légèrement noircis, les “leopard spots” tant recherchés par les puristes.
Les garnitures : Une pizza ne doit pas être surchargée : 80 g de garnitures maximum pour une pizza de 30 cm. Les légumes doivent être croquants, les viandes juteuses et les fromages fondants. Évitez les pizzas avec des garnitures flétries ou desséchées. Enfin, privilégiez les recettes qui s’adaptent au calendrier saisonnier, comme la courge et le chèvre en automne ou les asperges et le jambon cru au printemps.
Avant de commander, jetez un œil à la carte des ingrédients affichée en pizzeria. Si elle mentionne des produits locaux ou des labels bio, c’est bon signe. À Gignac, La Cabane à Pizza et COPO jouent la transparence sur leurs approvisionnements.
